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CheeseCake

tarta-queso-recetaCheesecake o pastel de queso es una tarta fácil y famosa donde las haya. Un postre con raices en la gran manzana (también conocida como Newyork Cheesecake) que se ha convertido en uno de los postres favoritos de los americanos y de medio mundo. Este clásico dulce americano tiene la consistencia cremosa y suave del queso, el crujiente de la galleta y el contraste dulce de frutos del bosque, o ácidos de la manzana, según la cobertura que le pongamos...

Aunque la receta original es con crema de queso, existen algunas variantes que emplean requesón y limón para darle mayor textura y sabor mientras que otros utilizan huevos y yema de huevo para darle mayor consistencia, o yogurt griego o crème fraîche (que es nuestro caso) para darle cremosidad y la consistencia de una tarta de queso horneada. La base suele ser de galleta común o de masa quebrada, y en cuanto a la cubierta tenemos miles de posibilidades; desde la más clásica con confitura de arándanos, mermelada de fresa o frambuesa, chocolate, manzana caramelizada o incluso sin cobertura.

 

Preparación: 15'
Cocción: 45'
Raciones aproximadas: 12

Ingredientes para la base

Un paquete de galletas maría (o digestive)
85 gr de mantequilla
Aceite desmoldeante en spray DonCake

Ingredientes para El relleno

900 gr de queso crema para untar
200 ml de crèmefraîche (o yogur griego)
250 gr de azúcar
3 huevos
Zumo de medio limón
3 cucharadas soperas de harina de repostería
Una cucharadita de Aroma concentrado de vainilla DonCake

Ingredientes para LA COBERTURA DE FRAMBUESA

300 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
zumo de medio limón
1 cucharadita de gelatina en polvo
3 cucharadas soperas de azúcar

Antes de empezar, algunos consejos...

Recuerda que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que la receta salga bien. Debes poner el horno a precalentar a 200º antes de empezar. Un consejo: Pesa antes de empezar todos los ingredientes y así no tendrás ningún imprevisto. 

¿Lo tienes todo? Pues... ¡a cocinar!

Preparación

Precalentar el horno a 200°.

Comenzamos con la base

Primero trituramos las galletas hasta obtener un polvo de galleta fino. Seguidamente, derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con el polvo de la galleta dejando un aspecto como de arena mojada. Cubrimos la base de un molde desmontable (20 o 24 cm) con papel de horno y le rociamos el Aceite desmoldeante en spray DonCake, para que sea más fácil desmoldarlo al final. Distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien, e introducimos en el congelador reservándola.

Continuamos con el relleno

Batimos el queso crema para untar con unas varillas (es preferible no usar batidora repostera porque introduce demasiado aire en la masa), añadimos el azúcar, la crèmefraîche (o el yogur griego), el aroma de vainilla concentrado DonCake, el limón y la harina, hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Añadimos de uno en uno los huevos, pero sin batir mucho, lo justo para que se incorporen. Debemos intentar que la masa no coja mucho aire. Ya tenemos listo el relleno.

Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas que habíamos preparado previamente y que estaba reservada en el congelador.Introducimos nuestra tarta de queso en el horno, y horneamos sólo 10 minutos a 200 º C. Posteriormente bajamos la temperatura a 90 º C y la dejamos horneando 30 minutos más. El interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan. Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas.

Cuando esté a temperatura ambiente, la llevamos al frigorífico y la dejamos hasta que esté totalmente fría.

preparado para cheesecake

Seguimos con la cobertura

Por último preparamos la salsa de frambuesa para la cobertura. Para ello echamos 4 cucharadas de agua fría en un recipiente y le añadimos la gelatina en polvo (sin remover). Lo dejamos reposar unos 5 minutos, hasta que adquiere un aspecto esponjoso. A continuación en un cazo calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar, y removemos constantemente, machacando al mismo tiempo las frambuesas. Cuando la salsa de frambuesa esté bien caliente y a nuestro gusto, podemos triturarla o dejarla con las pepitas, le incorporamos la gelatina, removiendo hasta que esté totalmente incorporado.

Distribuimos la salsa de frambuesa sobre la tarta y se metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

Consejos

No batir demasiado la mezcla del relleno, puesto que no debe coger mucho aire. En el caso de que sí la batiéramos, la tarta se hinchará y lo más seguro es que se rompa, además de hacerse más quebradiza, por lo que hay que tener cuidado a la hora de mezclar.

Es importante el tiempo de cocción. Hay que dejar enfriar en el horno y no abrir la puerta en ningún momento, porque si no el centro de la tarta se hunde. Sí se puede abrir para pinchar, pero es aconsejable abrir lo menos posible para que no se vaya el calor.

Lo mejor es preparar la tarta un día antes de comerla y que pase toda la noche en el frigorífico para que termine de asentarse y quede una textura perfecta.

La salsa de frambuesa la podemos preparar una hora antes de que vayamos a consumir la tarta, para que dé tiempo a enfriarse en la nevera pero que quede incorporada el mismo día que nos la vayamos a comer.

 

 

 

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