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¿Una Cheese Cake perfecta?

LA-TARTA-EXUBERANTEEs uno de los dulces más repetidos en las cocinas de todo el mundo. Hay tantas formas de prepararlo como cocineros. Te presentamos cinco con las que sorprender a tus comensales

Tartas de queso hay tantas como cocinillas. No hay más que formular la pregunta adecuada en alguno de nuestros círculos de amistades o trabajo. Enseguida se establecerá el debate. "La mía lleva queso fresco". "Pues yo le echo chocolate rallado". "Yo le añado queso azul". "Mi base no lleva galletas, sino frutos secos"…

Y así podríamos seguir durante horas. Entonces, ¿cómo se hace una auténtica tarta de queso? ¿Hay alguna receta 'original'? Al parecer, su origen se remonta a la antigua Grecia y formó parte del menú de los atletas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos de la historia. Y entre sus ingredientes básicos no puede faltar el queso (por razones obvias) y el azúcar.

Llegados a este punto, hay que establecer dos categorías: las tartas que se hornean, más castizas y con huevos, y las que se refrigeran, más 'modernas' y con nata. A partir de aquí hay mil y un variantes. Con frutos rojos, con hojaldre, con cereales, con merengue, ligeramente picante… Aquí hemos seleccionado cinco recetas para conocer un poco más a fondo cómo hacer una buena tarta de queso, conocer su particularidades y lanzarnos a elaborar nuestra propia e inimitable receta.

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Un bizcocho esponjoso y uniforme

truco-bizcocho¿Sabías qué los bizcochos con huevo necesitan una harina que contenga poco gluten para que la textura del pastel sea uniforme? Para ello utilizamos la denominada "de repostería", pero también puedes mezclar harina de maíz o arroz con la de trigo, así conseguimos aportarle suavidad a la miga.
Si utilizamos harina de maíz o de arroz hay que reducir la cantidad total de harina, utilizando el peso de una parte de harina de maíz o de arroz y siete de harina de trigo, salvo que una receta indique otra medida...

Se mezclan primero seco con seco y húmedo con húmedo

consejo-mezcla-latiendadesugarcraftSi tienes experiencia con los pasteles, quizás te parece algo totalmente obvio, pero no lo es tanto para los que vamos empezando. Esta es una de las reglas de oro en la repostería: "Mezcla por partes los ingredientes". No vale con echarlo todo junto y batir...

 

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Como montar claras de huevos perfectas

montar-merengue-sugarcraft¿Alguna vez has intentado montar claras de huevo y no hay forma de hacerlo? Aunque se trata de una técnica "supuestamente" sencilla, requiere un poco de destreza y, sobre todo, tiene sus truquillos.

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¡Oh! No tengo Buttermilk...

buttermilk-sugarcraft¿Alguna vez te has encontrado este producto en una receta y no tienes en casa? Es muy fácil conseguir hacer buttermilk en un periquete y no tener que ir corriendo a comprarlo...

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